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... 丨本文由小陳茶事原創 丨首發於一點號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 這兩天跟S師傅聊天。 他居然說了一句我爸才會說的話：這麼些年，這麼努力，終於打下了這份家業。 跟大學畢業時老爸給我買房後說的話如出一轍：有了房子你就有家業了，以後要好好成就一番事業，別辜負我和你媽的期望。 中國人，不論是城裡的，還是城外的，不管是老的，還是中年的，不管是什麼文化程度，其實，深究到骨子裡，都一樣。 就是要有家，有業。 要修身，齊家，治國，平天下。 修身，比較容易，管理好自己就行。君子獨善其身嘛。 但是，要齊家，要把家業給建立起來，要讓家族興旺起來，卻不是一件簡單的事了。 S師傅用了將近十年的時間，苦心鑽研白茶，苦心經營白茶，才在茶圈裡小有了名氣，並且，建下了這麼一個大廠。 這廠里的一磚一瓦，一個水篩，一把掃帚，都是他辛苦賺回來的: 做茶的時候，天天晚上盯著茶青，盯到半夜三更。早晨5點就起來準備曬茶青，一天就睡三四小時。 運茶青的時候怕嬌弱的茶青被悶壞，一路開著窗戶從深山裡開出來，那冷風灌得，渾得有冰冷，幾乎要靈魂脫竅..... 挑撿和分選的時候，怕工人手粗，弄傷了銀針，每次都是自己親力親為。那工序白毫滿天飛，頭頂，睫毛，肩膀，鼻尖，但凡身上稍平的地方，全都被白色的白毫覆蓋上了，遠遠看上去，就是一個沒穿紅衣服的聖誕老人，蠻可愛的。 而其實，稍微抖動一下睫毛，白毫就會往眼睛裡掉落，癢癢地很不舒服，沒幾天眼睛就紅了一大片。 更難受的是，由於空氣里全是飄浮的白毫（高山茶白毫太多），沒呼吸幾下，白毫就會自動鑽進鼻腔里，打噴嚏還是輕的，最怕是白毫吸進去了，想打噴嚏又打不出來，癢得幾乎想把鼻頭給揪下來..... 然而，這些辛苦，可都算沒有白費。 才幾年的時間，他就鳥槍換炮，碩大的廠房就這麼被他建起來了。一躍成為全村最靚的仔。 按李麻花的話說就是：太姥山版的霸道總裁范兒~~~ ......... 《2》 S師傅發出感慨的時候，我們站在三樓的陽光房裡，正在檢查昨天的茶青的萎凋情況。 有點偏西的陽光從窗戶的位置照進來，灑在新做的木地板上。這層樓的水泥地上，搭了十厘米高的榻榻米，架空了，以隔絕水汽，確保乾燥。 榻榻米的木板是原木紋的，直接割開就做成板的那種，如果不是四周放上了制茶的工具，鋪上一塊羊毛毯，支個火爐，這就是一個北歐風的閣樓了。 冬天的時候，倚在板壁上，呼吸著木板的原木香氣，蓋上厚毛毯，看一本百年孤獨，真愜意。 好似置身在一個漫天飛雪的森林小屋裡一般。那種童話里的小木屋。 (李麻花：你不是最討厭看加西亞馬爾克斯嗎？村姑陳：催眠還是可以的。) 下午的陽光，從四周特製的透明材料里灑進來，有熱度，卻輕微，絲毫沒有直接灑在皮膚上時那種灼人的熱度。 仿佛穿上了一件防曬衣，並且是一件又通風，又透氣，還防曬的特殊材料製作的防曬衣。既能保護皮膚 難怪大家都要改造茶廠，在最頂層建起一個巨大的陽光房。 原來，這些特殊的材料，可以讓茶葉避免遭遇到太陽過烈時釋放出來的強大紫外線刺激，讓陽光的照射一整天都處於恆定的狀態。 人工調節了陽光的強度和紫外線的烈度，讓陽光可以溫柔地為人類所用、溫和地為茶葉所用，省下了從前看著陽光的變化，不停搬茶進出的苦惱和繁瑣。 並且，茶葉可以享受到的恆定光照時間更長，萎凋出來的茶葉品質更高。 可以說，陽光房，是可以與萎凋槽相媲美的，人類制茶史上一個了不起的大發明。 萎凋槽解決了陰天和雨天萎凋茶青的問題。從前，陰天採下來的茶葉，如果第二天第三天下雨，甚至後面三四天一直下雨或者陰天，空氣中大量的濕氣會影響白茶的萎凋。 而有了萎凋槽，人工模擬風和寬大的槽身，可以挽救這些茶青在陰天和雨天，免遭潮濕空氣悶壞的厄運。 而陽光房，則解決了一天當中有三四個小時陽光過猛，過烈，容易曬傷茶葉、曬紅茶青的問題。 並且，還解決了陰天茶青的日光萎凋問題。 因為有了這些技術上的創新和發明，白茶的品質，才會逐年在提升。 喜歡白茶的人，也越來越多。 ...... 《3》 鳥槍換炮的還有S師傅的水篩。 很早之前，福鼎茶農曬白茶茶青的水篩，是用竹片編的，長方形的竹篩。 採下來的茶青，攤在上面，接受微風的吹拂，接受日光的萎凋。 後來，人們發現，這種水篩，存在著很大的弊端，那就是，編水篩的竹片，是扁條形的，這種形狀，讓水篩可以透氣的縫隙，很少，很細，很窄。 這導致茶青葉片中大量的水汽的蒸發，是從茶青朝上的那一面，也就是與空氣接觸的那一面來完成的。 而茶青靠近竹篩的那一面，接觸到的是竹篩，是大面積的竹片和少量的縫隙，透氣是很慢的，水分蒸發也是極慢的。 這樣容易形成一面快速失水，而另一面含水量仍較高的情況。 不利於茶青的整體萎凋。 於是，有人發明了紗網水篩。 把原來的竹片水篩的竹片，換成了絲網，就像紗窗一樣的那種小細孔網狀物。 茶青鋪在這樣的細紗網上，接近陽光的那面透氣快，底下貼著細紗網的那一面透氣也很快，兩邊幾乎可以同步，讓萎凋的時間，比原來用竹片水篩時，減少了一半的時間。 並且，這種紗網水篩的形狀，不再是從前竹片水篩時的長方形，而變成了直徑一直米多的圓形。 從前一個水篩，要兩個人合抬，一個人搬動的話，如果不小心，容易讓茶青灑在地上。這就浪費了人工。 而改良成這種一米多直徑的圓形水篩之後，搬動這種水篩，一個人就夠了。像是村姑陳這種細胳膊細腿沒什麼力氣的人，也可以一人抬動一個水篩。 這就節省了人工和時間成本。 這樣的改良，雖然只是細小的改動，卻也是個偉大的發明。 當然，今年S師傅家的水篩，又改良了。 從竹製的圓水篩，改成了不鏽鋼的圓水篩。 因為，竹片彎成圓形的篩邊，剛開始使用時，很刮手。當然這不是主要原因，主要原因是，竹片的邊，容易被蟲蛀。 蟲蛀會讓竹邊掉落下很多粉塵，要是沾到茶葉里，那可不衛生了。 換成不鏽鋼的水篩，就省了事。雖然變重了一點，但避免了蟲蛀的問題，安全衛生了。 不過，這種不鏽鋼水篩，造價高，成本高。 一般人，也用不起。 ......... 《4》 S師傅第四個鳥槍換炮的，是電梯。 在之前的文章里寫過。他在廠里建了兩部電梯，給茶葉坐。 剛開始只是聽說，還沒有真正看到過茶青坐電梯，因為春茶季剛開始的時候，茶青並不多，用不上電梯。 到了白牡丹的時節，每天的茶青產量高了，數量多了，那兩部電梯，就派上了用場 。 每天上上下下的，比人還辛苦。 一會兒是運茶青，一會兒是運萎凋好的半成品茶。茶青是用筐裝著的，竹編的筐，襯著綠油油的青葉，別提多好看了。 半成品茶是用塑料袋密封起來的，運下去，運到挑撿車間裡，給挑茶工們去撿剔，去分級。最後等待烘乾。 看著這雖然並不是很高科技，也不是很能代表「現代化」的設備在上上下下，心裡還是很激動的。 畢竟，這窮鄉僻壤的，茶青也用上電梯了呢。 畢竟，能用得上電梯，說明產量上去了，說明產能增加了，說明其它那些附加的隱形的東西，也生成了呢。 其實，給茶青坐電梯以節省時間，武夷山的茶農也做過。 雖然不多，但某些理工男轉行的茶農，搞點滑輪原理之類的小發明，是信手拈來的事。 轉行做茶葉，放棄了本專業，如果不在制茶之餘把本專業利用起來，可不就浪費了大學的四年好時光了麼？ 於是，我們就在武夷山的某茶農家裡，看到了好多新發明。什麼橫撕口的泡袋啦，什麼真空包裝的巖茶啦，什麼滑輪原理的電梯啦，什麼自製的溫度濕度機啦，什麼翻斗運青機啦...... 總之，無論是福鼎白茶還是武夷巖茶，被高科技武裝起來的茶農，都是無敵的。 ......... 《5》 其實，茶農們每年都有新變化。 茶山，也每年都有新變化。 比如太姥山上，每年都有新廠在建起，也有老廠在關門。 比如福鼎動車站邊上，每年都有新廣牌在樹立，也有老品牌在撤出市場。 每年的春茶季，也總會有人在討論那些老生常談的話題。 比如，提前採摘。提前上市。 比如，外省的白茶大肆衝擊福鼎白茶。以極粗糙的工藝，以極低的價格。 但是，我們總是可以看到，在這些浮雲背後，是日漸明晰的山河輪廓。 是正在興旺發達的白茶產業鏈，是正在日益精進的白茶制茶工藝。 是正在鳥槍換炮的福鼎茶農們。 他們更新的，不僅是自己的廠房，不僅是自己的設備，不僅是自己的制茶技術，還是有自己觀念和思想。 是的，這才是最重要的，最有競爭力的「鳥槍換炮」。 唯有這樣的鳥槍換炮，才可以讓福鼎白茶這個日漸龐大的產業，生成一棵參天大樹，根深蒂固，根深葉茂，巍峨參差，傲視群雄。 唯有觀念上的提高，才是這個產業，穩定和永久發展的，最強大動力。 那天開茶節，聽到某位業內人士，提到了永續經營。 真心覺得這個想法好。 唯有子子孫孫，無窮匱也，才是真正的，永續經營。 千秋萬代，一統江湖。 ............ 《6》 做茶，就是在做人。 茶，就是制茶師的精氣神。 你是什麼樣的人，就會做出做麼樣的茶。 從前喝方大師的茶，覺得謙和，恬淡，內斂，一般人喝不懂。 後來才知道，那種豐潤的內質，淡定從容的風格，不就是方大師的性格寫照麼？ 從前喝S師傅的茶，覺得清新，馥郁。現在喝他的茶，覺得香氣沉鬱的，風格也內斂了一些。 嗯，從鋒芒畢露到稍事收斂，是一個人成熟的標誌，也是一個制茶人，開始進入游韌有餘狀態的標誌。 從今年起，S師傅要進入新階段了。 他又花錢請了國營茶廠的師傅，上山來教做茶。 期待這筆巨額學費之後的茶品表現。 加油！ 歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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